Раздел Чай изучают не один век, а над раскрытием его химического состава ученые трудятся уже, по меньшей мере, полтора века. Но только за последние десятилетия получено сравнительно полное представление о том, какие вещества входят в состав чая. Однако даже сейчас секрет химического состава чая остается до конца нераскрытым.
Если в конце XIX века считали, что чай состоит из
четырех или пяти основных веществ, то теперь в нем насчитывают десятки соединений, каждое из которых включает множество сложных и простых элементов. Общее число входящих в чай химических веществ и их комбинаций пока точно не установлено. Десять или пятнадцать лет назад их насчитывали до 130, а сейчас — около 300, причем раскрыты формулы только 260 из них. Удивлены? В самом деле, то, что некогда казалось нам таким простым и обыденным, начинает превращаться в загадку!
