Раздел Раньше производство чая было семейным делом. От отца к сыну переходили секреты и традиции. Все китайские чаи продавали под маркой семей.
Требования к сбору чая и технологии его обработки в Китае были очень высокими. Давайте посмотрим, как в Китае изготавливали, например, белый императорский чай. Сначала его тщательно отбирали, срывая только самые лучшие почки — белые, с белым соединением и темным пояском (сейчас их называют типсами). Затем их сортировали на маленькие и средние. Маленькие почки считались самыми лучшими.
Затем их запаривали в чане с теплой водой. Почки прямо в чане просеивали, промывали и выбирали самые ровные. Эту операцию повторяли шестнадцать раз.
Потом чайные почки промывали еще шесть раз, чтобы получить другой сорт чая. Так что снежно-белый императорский чай получался в результате терпеливого и упорного труда.
