Сейчас во всем мире технология производства стандартизирована и состоит из нескольких этапов: сортировки, завяливания, скручивания, ферментации и сушки.
Завяливание. Чайный лист надо избавить от лишней влаги, чтобы он не испортился. В тропических странах этот процесс происходит естественно. Листья просто держат на открытом воздухе: в жаркую погоду — 16—18 часов, в прохладную — до 30. В северных странах для этого используют машины. После завяливания влажность чайного листа должна составлять 60—62%. Так принято в нашей стране. Но в разных странах применяются свои стандарты.
Полностью лишать влаги чайные листья нельзя, потому что их нельзя будет скрутить.
Завяливание
Раздел Лечебные свойства чая.